Рібай без кістки, товстий край з мармурової яловичини (CAB)

Рібай без кістки САВ – це вид стейка з туші добірних молодих бичків породи Ангус. Як правило, такий відруб має ступінь мармуровості Prime і відноситься до делікатесного сорту мармурової яловичини.

Стейк Рібай або як його ще називають «товстий край», є одним з м'ясних відрубів преміальної якості. Беруть м'ясний шматок з підлопаткової частини туші мармурової яловичини, з ділянки від 3-го до 13-го ребра. Такий зріз володіє підвищеною ступенем мармуровості, а завдяки наявності рівномірного розподілу жирових прошарків має ніжну і м'яку текстуру.

Рекомендована ступінь прожарювання — medium: среднепрожарене з рожевим соком.

• Країна-виробник: США
• Поставляється в охолодженому вигляді
• Категорія якості: U. S. A. D.
• 5 - 6 кг.
• Стейк Рібай на 3% дорожче *

Опис приготування

Звільнити товстий край від вакуумної упаковки. Потім нарізати поперек на стейки вагою близько 350 р. Смажити на решітці барбекю до потрібної вам ступеня прожарки.

Підготовка

При роботі з охолодженим м'ясом необхідно зняти вакуумну упаковку з шматка, протерти м'ясо серветкою. Перед смаженням дати м'ясу «відпочити» протягом 15 хвилин при кімнатній температурі.

Нарізка м'яса

Нарізка м'яса відбувається тільки поперек волокон та так, щоб в кожній точці стейка товщина була однаковою. Таке оброблення дозволяє жару рівномірно проходити через волокна, нагріваючи м'ясо. Рекомендована товщина, при якій стейк буде максимально соковитим, — не менш 2,5 див.

Смаження стейка

Стейк необхідно смажити до утворення золотистої скоринки з обох боків на сильному вогні, а потім довести на слабкому вогні до бажаного ступеня прожарювання. Якщо Ви жарите м'ясо в домашніх умовах на сковороді, краще взяти чавунну або іншу сковороду з товстим дном, тоді м'ясо прожариться рівномірніше. Стейк викладають лише на добре розігріту поверхню. Увага: Мармурове м'ясо готується швидше, ніж звичайна яловичина, оскільки внутрішньом'язовий жир ніжніший і легше плавиться. Не викладайте на сковороду більше двох стейків - інакше м'ясо буде не смажитися, а тушкуватися в соку, що виділяється.