Стріплойн із тонкого краю (Prime)

З англійської стейк "Стріплойн" означає філейна смуга. Відруб беруть зі спинно-поперекової частини туші мармурової яловичини. За своєю формою стейк нагадує прямокутну смугу із поперечним перерізом великих волокон м'яса. За ступенем мармуровості стейк стріплойн поступається стейку рібай, але при цьому має високі смакові якості. По периметру всього м'ясного шматка йде товста смуга жиру, якщо її зрізати, то стейк стріплойн стане стейком «Нью-Йорк». Саме у цьому місті таке приготування страви було первісним.

Відріз стріплойн має насичений аромат і справжній смак яловичини, тому таку страву часто називають «чоловічою».

Країна-виробник: США
Поставляється в охолодженому вигляді
Категорія якості: U.S.D.A.
Вага 4.0-6.5 кг
Стейк Стріплойн на 3% дорожчий *

Опис приготування

Звільнити cтріплойн (тонкий край) від вакуумної упаковки. Потім нарізати поперек на стейки вагою близько 300 г. Кожен стейк з обох боків натерти сіллю, перцем, збризкати олією. Смажити на решітці барбекю до потрібного вам ступеня прожарювання.

Нарізка м'яса

Нарізка м'яса проводиться упоперек і так, щоб у кожній точці стейка товщина була однаковою. Така обробка дозволяє жару рівномірно проходити через волокна, нагріваючи м'ясо. Рекомендована товщина, при якій стейк буде максимально соковитим, – не менше 2,5 см.

Обсмажування стейку

Стейк необхідно обсмажити до утворення золотистої скоринки з обох боків на сильному вогні, а потім довести на слабкому вогні до бажаного ступеня прожарювання. Якщо Ви жарите м'ясо в домашніх умовах на сковородці, краще взяти чавунну або іншу сковорідку з товстим дном, тоді м'ясо прожариться рівномірніше. Стейк викладають лише на добре розігріту поверхню. Увага: Мармурове м'ясо готується швидше, ніж звичайна яловичина, оскільки внутрішньом'язовий жир ніжніший і легше плавиться. Не викладайте на сковорідку більше двох стейків - інакше м'ясо буде не смажитися, а тушкуватися в соку, що виділяється.